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PACCHERI CON PESTO DI MELANZANE

Questa è per chi ha fretta.

Per chi scrive le sue emozioni a matita, perché non ha tempo di viverle e ricalcarle, approfondendole, valorizzandole.

Per chi sospira sperando che qualcosa cambierà.

Per chi cambia e teme la novità.

Per chi vuole essere semplice ma indimenticabile.

O per chi, come me, ha un sogno, il più audace e avventuroso: mangiare carboidrati!

Paccheri ripieni di pesto alle melanzane, pomodorini, basilico e ricotta salata, il tutto emulsionato con olio EVO aggiunto a filo. Goduria.

Questa ricetta non scrivetela a matita evidenziatela per bene, ma anche la vita…

Ingredienti per 4 persone

350 g di paccheri lisci

una grossa melanzana

400 g di pomodorini

basilico

sale

olio

ricotta salata

Procedimento

Cuocere a vapore la melanzana con i pomodorini ed il basilico. Frullare aggiungendo l’olio a filo, il basilico ed alla fine la ricotta salata. Aggiustare di sale.

Scolare la pasta e riempire i paccheri con il pesto preparato. Finire con ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico.